Sprawdzone rady na puszysty sernik

W tym wpisie postaram się przedstawić rady dotyczące pieczenia sernika, informacje te zaczerpnięte są z różnych źródeł (książki starsze i nowsze, internet, prasa). Mam nadzieję że zebrane prze zemnie informacje będą przydatne.

1. Warto użyć kremowego sera, najlepiej trzykrotnie zmielonego, jeżeli nie posiadamy takiego trzeba go zmielić samemu w maszynce, jeżeli nie posiadamy takiej to warto przecisnąć ser nawet przez praskę do ziemniaków.

2. Najlepszy ser to ser tłusty lub pół tłusty. Im tłuściejszy ser tym sernik będzie mniej zbity.

3. Masę serową powinno się ucierać długo aczkolwiek powoli aby ja napowietrzyć.

4. Im mocniej będzie ubita piana z białek tym lżejsze będzie ciasto.

5. Sernik może opaść ponieważ nie lubi on nawet najmniejszych różnic temperatury. Więc nie warto otwierać drzwiczek podczas pieczenia. Nie warto również od razu wyciągać go z piekarnika.

6. Gotowe sery z wiaderka zwłaszcza te najtańsze nie nadają się na sernik. Z doświadczania wiem że sernik owszem wyjść wyjdzie jednak może on opaść, lub po wystygnięciu podczas krojenia będzie kleił się do noża oraz zwijał w płaty.

7. Wszystkie składniki powinny posiadać tę samą temperaturę pokojową.